Кроме обычного комплекта нейтрального и холодильного оборудования для первичной обработки сырья понадобятся напольная пила с высотой пропила от 320 мм, мясорубка с комплектом ножей «полный унгер» и возможностью измельчения подмороженных кусков мяса, ломтерезка, вакуумный массажер для мяса, тендерайзер.

Часть операций первое время возможно выполнять вручную, но при увеличении мощности производства необходимо будет докупить оборудование, а для этого ещё на этапе проектирования — предусмотреть площадь и дополнительные мощности. Для тепловой обработки понадобятся: холдомат для выдержки мяса и придания ему мягкости, пароконвектомат с функцией копчения и различное жарочное оборудование (жарочные поверхности, грили, воки, мангалы). Для упаковки будет нужен вакуумный упаковщик с функцией упаковки в газовой среде.

При наличии центрального производства сети магазинов возможно реализовывать продукцию не только внутри своей сети или через собственные магазины кулинарии, но и через дополнительно организованную в местах большой проходимости сеть мини-ресторанов формата стрит-фуд с ограниченным ассортиментом — например, шашлычных, дёнерных или бургерных.

При выборе теплового и холодильного оборудования для организации бесперебойной работы производства необходимо обратить внимание на европейских производителей. К сожалению, недорогое китайское оборудование не обеспечит необходимых требований по производительности и, вероятнее всего, будет регулярно выходить из строя. Отечественное оборудование зачастую занимает большую площадь, оно очень энергоёмкое и рассчитано прежде всего на крупные производства. Но выбор европейских производителей очень широк. Качественное оборудование предлагают и ряд восточноевропейских производителей, более интересных по ценам в условиях нестабильной ситуации на рынке.

Необходимым условием успеха будет грамотно организованная выкладка готовой продукции в магазине-кулинарии. В этом случае крайне важно правильно выбрать холодильные и тепловые витрины . Одним из лидеров на российском и европейском рынках является польский завод по производству холодильного оборудования ESSystemK, предлагающий широкую линейку витрин различного дизайна для выкладки продукции.

В целом, если вы решились на создание своего производства, не стоит опасаться трудностей: грамотный технолог и опытный партнёр по оборудованию помогут вам сделать это, правильно оптимизируя затраты.